viva！わさび！
2016/03/28
僕の親父が、アマゴ釣りのついでにわさび採りもしてきたようで、今日は、トマトに続いて、わさびについて調べてみましたよー。
⬆︎その時のアマゴ
⬆︎その時のわさび
⬆︎その時のおろしわさび
⬆︎その時の茎わさび醤油漬け
なかなかの香りっす♪( ´θ｀)ノ 親父サンクス！
わさびと言えば・・・ そう！罰ゲーム！
よく、ベビーシュークリームに入れたっけ。。
あの辛さすげーよね。鼻が弾け飛ぶカンジ。。
ヽ(￣д￣;)ノ=3=3=3 ミっ、ミズ〜〜っ！！
この辛さってなんだろか？ き・に・な・る？！
アリルからし油
辛味の原因は、おろしわさびに含まれるアリルからし油くんの仕業らしい。。 (◎◎-)b ほうほう。。正式には、アリルイソチオシアネート (Allyl isothiocyanate, AITC) 分子式：CH2CHCH2NCS
※CH2CHCH2が、アリル基ね。( ´ ▽ ` )ﾉ
このアリルからし油くんは、揮発性（成分の気化する能力）が高く、口に入ると体温によって気体として拡散し、鼻を刺激するようだ。これが辛いというニュアンスに繋がるということか。。唐辛子に含まれるカプサイシンの舌を刺激する辛さとは、違うもんね。。
濃いアンモニア水嗅いだときと同じ感じだよね。。化学屋さんはわかるよね。。ある意味最高の清涼感 ( ﾟдﾟ)オェオェオェ。。
あれれ？じゃあ、わさびほっとくと辛くなくなるんじゃない？と素直な疑問。。調べるか・・・
放置により辛味はなくなり、苦味やニンニク臭に変化。アリルからし油は不安定で、分解される。
なぬ〜っ！！tomekoと同じだ。( ﾟдﾟ)。。あいつも分解だな。。(¬_¬)
更に疑問。すりおろす前は匂いないし、なんで成長時に分解されないの？？
さてと、調べるか・・・
辛子油配糖体
わさび（現物、二枚目の写真ね）には、からし油配糖体（シニグリン sinigrin) が含まれているだけで、アリル辛子油はないんだそうだ。。
配糖体？？ (・・?)
グルコースのような糖成分と非糖成分からなる結合体で、酵素によってそれぞれに分解されるらしー。。読めてきたぞ！Why Japanese people?!
わさびすりおろし→細胞壁内の酵素放出→配糖体成分の分解→アリルからし油生成→食べる→鼻がツーン。。
コレが、わさび辛いの方程式か。。
やっぱりすりおろしたてじゃないと風味落ちるって訳ね。。ヨシ！このカフェでは、提供前にすり下ろそう。。
頑張れtomeko。。おまえは、すりおろし担当大臣だ！！
※酵素は、チオグルコシダーゼという加水分解酵素出そうだ！(*_*)
わさびの効果
辛いの方程式は分かったが、効果はなんだろ？？
●抗菌作用
アリルからし油は、食中毒の原因となる菌種の増殖を抑制する働きがあり、昔の人は、毒消しとして使っていたんだそうだ。。
●臭い消し作用
アリルからし油は、魚の生臭さを分解するそうだ。。だからお寿司には、コレがはいっているのか。。ふぅーん。。
●各種美容作用
コレの根拠は、胡散臭いので記述を避けますな。。tomekoで試そう。。そして、、、、フッ。。
おー。 わさびいーやんけー。。
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